1· 鲮鱼洗干净抹干水份加盐腌制最少一小时
2· 倒适量的油烧热下鱼块
3· 煎炸至鲮鱼两面金黄装起，留底油
4· 豆豉提前泡20分钟捞起，蒜头生姜剁蓉。下锅翻炒
5· 炒香后加生抽，蚝油。白糖翻炒均匀
6· 鲮鱼装碟，炒香的豆豉蒜头姜蓉铺上面。压力锅压一小时
7· 出锅后放密封盒里，淋上炸鱼的油，放冰箱冷藏一晚上
8· 这个是放冰箱一天一夜的，豆豉非常的香，压力锅一小时把鱼骨头都化了
用料
干江鱼仔 半斤多
豆豉 65克
蒜蓉 适量
姜末 适量
酱油 100克
白糖 50克
白醋 两勺
白酒 一勺
步骤 1
江里小白条去头尾和内脏 洗干净 晾干或者用厨房纸吸干水份。以防油炸时候表皮有水份而溅油
步骤 2
起锅烧油 油温起来了后放入干燥的 筷子周围有气泡就可以放鱼进去油炸了 炸至金黄捞起 江鱼放入白酒和醋2:1的料汁里蘸一下继续下油锅炸到酥脆就捞出 把炸好的鱼放入 酱油白糖2:1的酱料里浸泡20分钟入味后待用 然后把豆豉和蒜蓉姜末等也油炸至飘香也捞出备用
步骤 3
浸泡好的江鱼捞出放入豆豉蒜末再加一勺油拌匀 放入高压锅隔水压35分钟左右就可以了
食材清单
草鱼1块 （330g） 、 豆豉 20g 、 姜 1块 、 大葱叶 5g 、 盐 少许 、 生抽 1小勺 、 料酒 2勺
烹饪步骤
步骤1/13
备好材料
步骤2/13
豆豉用水浸泡2分钟后洗去杂质
步骤3/13
新鲜草鱼切块，姜切片，蒜叶切段
步骤4/13
草鱼用少许盐和1勺料酒腌渍片刻
步骤5/13
烧热油锅，放入姜片煸香
步骤6/13
摆放入鱼块，中火煎一会儿
步骤7/13
翻面再煎一下，淋入1小勺料酒
步骤8/13
放入豆豉
步骤9/13
加入1勺生抽，加2汤勺清水，盖上盖子焖煮
步骤10/13
焖至鱼熟入味
步骤11/13
出锅前放入蒜叶，炒均匀就关火，装盘即可