步骤：
1. 将茄子削净皮，切成直径5厘米，2厘米厚的圆形片，用刀从中间切开（底部相连，不要切断）。
2. 猪肥瘦肉洗净切细肉末待用；将少许盐、淀粉加入肉末中，搅拌均匀。
3. 将调好的肉末填进每个茄饼里。
4. 将鸡蛋打散，与玉米粉混合，调成蛋糊。
5. 将葱、姜、蒜切末待用。
6. 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和水淀粉调汁待用。
7. 锅中放油烧热，把茄饼均匀地裹上蛋糊，依次下油锅炸至金黄色，捞出沥油，放碟中待用。
8. 锅中余油倒出，留少许，把葱姜蒜下锅稍炒，烹入调好的汁，炒熟。
9. 将炒熟的糖醋汁浇在茄饼上，撒上葱花即可。
材料：茄子500g、葱2根、蒜2瓣、玉米淀粉40g、熟芝麻适量、番茄酱适量、生抽适量、白糖适量、陈醋适量、盐适量、油适量。
第1步、葱蒜剁成末，2勺番茄酱，2勺生抽，3勺白糖，3勺陈醋，4勺水淀粉，调成糖醋汁。
第2步、茄子去皮，切成小块。
第3步、加入一勺盐，抓拌均匀，变软后挤出水分。
第4步、撒上适量的玉米淀粉，搅拌均匀，让每一块都均匀的裹上淀粉。
第5步、起锅烧油，下入茄块小火慢煎。
第6步、煎至金黄翻面，把每一面都煎至金黄。
第7步、锅留底油，下入葱蒜末炒出香味。
第8步、倒入调好的糖醋汁，烧开。
第9步、倒入煎好的茄块。
第10步、大火翻炒均匀。
第11步、起锅装盘，撒上熟芝麻。
1、用料：茄子一根，玉米淀粉半碗，番茄酱一袋，糖两勺，醋一勺，盐一小勺，水少量。
2、茄子洗净切成四方小块。
3、稍微撒些水，茄子表面略湿即可。倒一些玉米淀粉，均匀的裹上茄子。
4、起锅，倒油，油烧热后把裹上淀粉的茄子放进锅里，炸至金黄色。
5、把炸好的茄子捞出后控油。
6、锅烧热，放番茄酱，白醋，糖，盐，少量水熬制浓稠。
7、关火，倒入茄子，翻炒均匀即可