晾晒扎孔是制作香肠的关键步骤，下面是一些技巧和建议：
选择合适的工具：晾晒扎孔的工具通常是钢针或铁钉，但也有专门的香肠扎孔器。选择合适的工具，确保扎孔时既不会损坏肠衣，也不会伤到内部的肉。
. 扎孔的位置和数量：扎孔通常位于香肠的上方和下方，以及中间的位置。根据个人口味和香肠的大小，可以适当调整扎孔的数量和位置。
. 掌握力度：扎孔时要控制力度，避免过大或过小的力度导致扎孔过深或过浅。一般来说，用手指轻轻按压钢针或铁钉钉入和拔出即可。
. 保持清洁：在晾晒过程中，要定期清理扎孔处的脏物和灰尘，以防止细菌滋生和污染香肠。同时，也要避免雨水或露水渗入扎孔。
. 晾晒时间和温度：晾晒时间的长短会影响香肠的口感和质地。在晾晒过程中期间要注意观察天气和温度变化，确保在适宜的温度下晾晒。一般来说，在阳光充足的天气下，晾晒7-15天左右即可。
. 保存和食用：晾晒完成后，要将香肠存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境。在食用前，可以将香肠蒸煮或煎炒，根据个人口味进行烹饪。
总之，晾晒扎孔需要耐心和技巧，掌握好相关的技巧和注意事项，可以制作出美味可口的香肠。
香肠晒了几天才扎孔就毫无意义了，刚灌出来的香肠就应扎孔排空气，晒几天的香肠再扎孔肉不会紧实，只有刚灌好的香肠扎孔后空气排出去肉就会挤到一起，肉质紧密，晒干后蒸煮熟后切片，此时的香肠肥瘦相间，很是好看，肥肉瘦肉都自然也好吃。
一般来说，香肠在晾晒期间不应该有酸味，如果有酸味，可能是以下原因造成的：
天气不好：晾晒香肠的过程中，如果遇到阴雨天气或者潮湿的环境，香肠容易发酸，因为细菌在潮湿的环境中更容易滋生和繁殖。
腌制时间不够：如果香肠在腌制的过程中，腌制时间不够长，腌料的味道没有完全渗透到肉中，也容易导致香肠发酸。
保存不当：香肠在晾晒的过程中，如果保存不当，例如暴露在阳光下或者受到污染，也容易发酸。
如果香肠出现了酸味，建议不要食用，以免对健康造成危害。为了避免香肠发酸，在晾晒香肠的过程中，应该选择天气晴朗的时候进行晾晒，并且要注意保存，避免受到污染。