卤肉炒制后，加糖色可以使肉呈现出美丽的红色，但糖色也会给卤肉带来一定的苦味。
因此，加入冷水可以降低糖色温度，减缓苦味产生的速度，同时也可以让糖色快速凝固，使肉质更加细腻。
但如果加入的是热水，会令糖色直接溶解，导致颜色不均匀甚至淡化，并且可能会使肉质变得更加紧绷，影响口感。因此，卤肉炒完糖色应该加入冷水。
卤肉汤用途广泛，既可以喝又能做菜。加少量盐直接当汤喝，美味可口，还不油腻；还可以用来做卤肉饭、卤肉面、卤肉粉丝等，味道鲜美。
将卤肉汤加入汤面、汤粉、饺子汤中，味道更加鲜美；还可以直接烧青菜，更能衬托出青菜的清新。用卤肉汤煮咸蛋、煮鸡蛋、腌制猪脚，不仅味道鲜美，而且营养丰富，软烂可口。
先准备好需要的食材，包括猪肉、海带、姜片、葱段、八角、桂皮、豆瓣酱等。
将猪肉切成小块，用开水焯水去血水并洗净备用，将海带洗净切成小段备用。
热锅冷油，加入姜片和葱段煸炒，加入猪肉块翻炒至变色。
加入豆瓣酱、八角和桂皮炒香，加入适量清水烧开后转小火焖煮至猪肉变软。