1、羊肚菌花胶焖鸡
原料：清远鸡半只，发好的花胶筒仔 150g，浸好的羊肚菌10g。
调料：鲍汁100g，头抽50g，姜葱20g，干葱头10g，蒜头5g，彩椒少许，鸡汤。
做法：
1、先将清远鸡斩件，用头抽豉油腌制，备用。
2、羊肚菌、花胶筒仔，用鸡汤滚煨，备用。
3、用沙窝爆香料头，倒入清远鸡，鲍汁焖至9成熟，然后加入羊肚菌、花胶筒仔，加盖五分钟焖至全熟，即可。
2、金汤羊肚菌
主料：干羊肚菌100克
辅料：枸杞子1粒、金汤1000克、瑶柱丝20克、炸火腿15克、金瓜茸3克
调料：鸡汁5克、鸡粉3克、糖水3克、红花汁0.5克
制作：
干羊肚菌浸泡30分钟后用剪刀从中间剪开，清洗干净后放入鸡汤内煨15分钟取出，用毛巾吸干水分待用，取金汤中火烧开后，下入蒸好的瑶柱丝、炸火腿放入汤内煮5分钟捞出，下入鸡汁、鸡粉、糖水、红花汁、金瓜茸调味勾芡即可。
3、羊肚菌炖菊花汤
原料：羊肚菌1只约1克，百福嫩豆腐100克，排骨150克，鸡150克，虫草花5克，雪耳15克，云腿50克。
做法：
1、羊肚菌提前浸水泡发至软。
2、百福嫩豆腐切细丝。
3、排骨、鸡、虫草花、雪耳熬汤2小时。
4、将豆腐细丝放入盛器内，摆上羊肚菌，加上上汤炖30分钟即可。
4、汽锅羊肚菌
主料水发羊肚菌 50克 蟹味菇 10克 滑子菇 20克
辅料 葱结 3克 蒜片 1片
调味料胡椒粉 3克 料酒 3克. 真味高汤 10克. 浓缩鸡汁 4克 盐 3克 清水 1千克
烹饪步骤
1. 把滑子菇和蟹味菇去根洗净，改刀备用;
2. 羊肚菌泡发漂洗干净;
3. 主料焯水，倒出沥水;
羊肚菌杂菌主要分为以下几种：
细菌：包括枯草杆菌粘液变种、蜡状芽孢杆菌粘液变种等，这些细菌繁殖迅速，会产生异味并使菌丝酸败。
放线菌：以链霉菌为主，包括白色链霉菌、湿链霉菌等，它们会在培养基中或表面形成白色粉状斑点，产生土腥味，导致羊肚菌菌丝不长或消失。
酵母菌：包括红酵母、橙色红酵母、黑酵母等，这些酵母菌对羊肚菌的菌丝体危害很大，可能导致菌丝不长或死亡。
霉菌：羊肚菌的菌丝最容易受到霉菌的危害，常见的霉菌有白边青霉、白青霉、木霉等，它们会侵害羊肚菌的菌丝体，导致菌丝死亡或产量下降。
除了以上四种杂菌外，还可能存在其他杂菌，如小杆线虫、菇蚊、螨类等，它们也会对羊肚菌的生长和产量造成一定的影响。
为了防治这些杂菌，可以采取一系列措施，如选择适当的培养基配方、控制培养基的pH值、保持适宜的温度和湿度、加强通风换气、使用生物防治剂等。同时，定期检查菌丝的生长情况，及时发现并处理杂菌污染，也是保证羊肚菌产量和质量的重要措施之一。