在零下15度的环境下，梨放置一晚可能会导致其表面结冰，但梨不会立刻被冻坏。然而，如果冰层的厚度增加到一定程度，可能会对果肉产生压力，导致果实破裂。此外，冰层融化后可能会导致果肉变质。所以，在零下15度环境下存放梨时，最好将其放在保温袋或室内，以避免冰冻和变质。
在零下13度的温度下，白菜可能会出现冻坏的情况。当白菜遭受极低温度的冻害时，其细胞壁会受损并产生冻伤，导致蔬菜变软、变色、变质甚至腐烂。因此，白菜在零下13度的条件下很可能会出现冻坏的情况。但具体情况也受到其他因素的影响，比如白菜的品种、储存条件、冰冻时间等。综上所述，零下13度的温度下，白菜很可能会出现冻坏的情况，建议尽快检查并处理冻坏的白菜。
在零下15度的环境下灌香肠是不推荐的。首先，这样的低温环境对于食品安全和品质都不利，因为在如此低的温度下，肉品中的水分会迅速结冰，这会影响香肠的质地和口感。此外，低温也不利于肉类中脂肪的混合和乳化，可能导致香肠成品出现油脂分离的问题。
其次，从操作角度来看，低温会使设备和材料变得非常僵硬，增加操作难度，同时也会增加安全隐患。例如，低温可能会导致肠衣变得脆弱，容易破裂，或者使得灌肠机等设备难以正常运作。
理想的灌香肠环境应该是在冷藏条件下进行，通常是在0度到4度之间，这样可以确保肉类在处理过程中保持新鲜，同时也有利于香肠的填充和成型。在灌制完成后，香肠通常需要经过烟熏、烘烤或蒸煮等过程来熟成和保存，之后可以冷冻储存以延长保质期。