福建炒粉丝是一道简单美味的家常菜，主要原料是粉丝和各种蔬菜、肉类。以下是一种常见的福建炒粉丝的做法：
材料：
- 干粉丝（福建米粉）：适量
- 肉丝（猪肉或鸡肉）：100克
- 胡萝卜：1根
- 青红椒：各1个
- 豆芽：适量
- 葱：适量
- 蒜末：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许（可选，主要用于上色）
- 盐：适量
- 糖：少许
- 鸡精或味精：少许（可选）
- 植物油：适量
做法：
1. 准备材料：将干粉丝用温水泡软，切成适当长度；胡萝卜切丝，青红椒切丝；豆芽洗净备用。
2. 腌制肉丝：将肉丝用适量的生抽、盐、糖和少许淀粉拌匀腌制10分钟左右。
3. 热锅凉油：锅中加入适量的油，油热后加入蒜末爆香。
4. 炒肉丝：将腌制好的肉丝放入锅中快速翻炒至变色。
5. 加蔬菜：加入胡萝卜丝和青红椒丝，继续翻炒均匀。
6. 加粉丝：将泡软的粉丝加入锅中，快速翻炒。
7. 调味：加入生抽、老抽（可选）、盐、糖和鸡精或味精（可选）调味，翻炒均匀。
8. 加豆芽：加入豆芽，继续翻炒至豆芽变软。
9. 出锅：撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
- 粉丝不要泡得太软，否则炒的时候容易断裂。
- 炒粉丝时火候要大，动作要快，以免粉丝粘锅。
- 根据个人口味可以添加其他蔬菜，如洋葱、黄瓜丝等。
这样一道简单的福建炒粉丝就完成了，既营养丰富又美味可口。
原料配方:
米粉500克，猪瘦肉200克，鲜虾400克，韭菜25克，匏瓜300克，葱50克，白糖20克，酱油40克，味精10克，花生油150克
制作方法:
1、将猪瘦肉切丝，匏瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切3厘米长段，鲜虾剥壳洗净。
2、炒锅置旺火上，倒入清水1500毫升，将碎虾壳下锅煮5分钟，滤去壳渣，保留虾汤。
3、将锅洗净烧热后，放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡，再加入酱油、虾汤搅匀。
4、炒锅置旺火上，放入花生油烧热，将葱煸炒几下，再放入瘦肉、虾肉、匏瓜，煸至匏瓜柔软，倒入虾汤。然后将米粉顺锅沿放入煮沸，并翻动米粉，待其熟透并均匀吸干汤汁时，加入味精、韭菜。出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料略炒，盛起盖铺在米粉上即可。
食材
丁螺 1000g 、 盐 1勺 、 老抽 5ml 、 生抽 5ml 、 蚝油 5ml 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 辣椒酱 2勺 、 鸡精 3g 、 味精 2g 、 八角 3个 、 水淀粉 10ml 、 桂皮 1个 、 花椒 20g 、 干辣椒 20g 、 香葱 10g 、 红辣椒 10g 、 生姜 15g 、 火锅底料 1块
烹饪步骤
1.香螺焯水后用牙签将螺肉挑出清洗干净并去除内脏，然后将螺肉塞回壳内
2.热锅凉油，待油温5成热时放入姜片、桂皮、花椒、八角、干辣椒，煸炒出香味
3.待煸出香味后，倒入准备好的香螺进行翻炒
4.待香螺壳发白时将火调小，然后放入适量豆瓣酱、辣椒酱、一小块火锅底料开小火翻炒
5.翻炒至颜色发红时倒入啤酒，调大火放入蚝油、生抽、老抽，炖制5分钟
6.待锅中汤汁略少时加入水淀粉继续翻炒，大火收汁后即可关火
7.把香螺夹出口朝上放入盘中，最后撒上少许香葱丁和红辣椒丁即可