山药的功效：预防高血压，心脑血管堵塞等疾病。

山药中含有的淀粉酶，多酚氧化酶等物质有助于脾胃消化吸收功能，对于慢性食管炎，胃炎，慢性胰腺炎和小肠吸收功能不良等症状起到了很好的辅助治疗作用，山药中所含的黏液蛋白，维生素和其他微量元素能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，可以预防高血压，心脑血管堵塞等疾病。

切山药手会痒的原因：山药里含有皂角素，去皮后会有一种黏液，其中的蛋白和薯蓣皂甙会刺激皮肤引起过敏。

解决方法：;

1.在自己能承受的温度的热水中浸泡几分钟，泡之前在手上撒一些食盐效果更好。

2.在米水里搓洗下效果很好。

3.把醋沾上手上，不能马上洗掉，建议越晚洗越好，能完全止痒。

4.在火上烤，反复翻动手掌，让手部受热，分解渗入手部的植物碱。

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