1/4 猪肉过水，捞出洗一遍，锅底放油炒糖色
2/4 大铁锅放少量油，放入猪肉，多炒会，炒出肥油，把油盛出去，倒入炒好的糖色，料酒，葱姜蒜，老抽
3/4 加水，没过肉，加老汤，炖肉料包，加盖小火慢炖
4/4 肉烂，加盐，收汤，装盘
所用食材:新鲜鲤鱼一条（1500克）左右，土豆200克，茄子200克，冻豆腐或者鲜豆腐200克，粉耗子150克，葱，姜，花椒，八角，干辣椒少许，炖鱼酱料一碗（150克）左右，食用油适量。
40分钟至1个小时。若猪头肉的块头比较大，使用的火候比较小，则需要酌情增加互助投入的时间。猪头在烀之前，需要用镊子将杂毛去除，再用菜刀反复刮洗表面，最后用清水冲洗，这样可以将猪头清洗的更加干净。