内蒙烧麦按皮计算的原因主要有以下几点：

1. 传统习惯：内蒙烧麦是蒙古族的传统美食，按皮计算价格源于蒙古族草原文化的习惯。在草原上，羊皮、牛皮质地坚韧，具有很高的使用价值，因此，当地人习惯于将食物与皮分开计算价格。这种传统习惯逐渐影响了内蒙烧麦的制作和销售方式。

2. 制作工艺：内蒙烧麦的制作工艺独特，采用薄皮馅料包裹，皮薄馅嫩。由于皮的制作过程较为繁琐，需要手工擀制，因此，按皮计算价格可以体现出皮的制作成本。

3. 口感差异：内蒙烧麦的皮薄而透明，口感筋道，有一定的营养价值。按皮计算价格可以区分不同口感的烧麦，满足不同消费者的需求。

4. 成本考虑：烧麦的皮和馅料都需要一定的成本，按皮计算价格可以更好地反映烧麦的制作成本，同时也便于商家控制成本和利润。

5. 便于计价：按皮计算价格简化了计价过程，便于商家和消费者之间的交易。烧麦皮的数量相对固定，易于计算，从而提高了交易的效率。

总之，内蒙烧麦按皮计算价格的原因是多方面的，包括传统习惯、制作工艺、口感差异、成本考虑和便于计价等。这种计价方式既体现了内蒙烧麦的独特文化内涵，也符合当地人的消费习惯。当然，具体价格还需参考各地区和商家的实际情况。