银鲳鱼营养价值较高，含有较多的氨基酸，是理想的蛋白质来源。同时银鲳鱼中含有较多的不饱和脂肪酸，对高血脂、高胆固醇的人而言，食用后不会过度升高血脂水平，所以也是较好的鱼类食品，适合大部分人食用。
每100g银鲳鱼，含蛋白质18.5g、脂肪7.3g，以及钙46mg、磷155mg、铁1.1mg，同时其中还含有较多的硒和镁。适量摄入银鲳鱼，可以摄入较多营养素，对于维持人体正常的机能有好处，有利于人体健康。
有区别，区别如下：
1. 银鲳：体若银镀，粉鳞如烟，闪闪烁烁。它是分布最广的鲳类，在近海中上层水域季节性洄游。
2. 白鲳：外形跟银鲳几乎一样，故同样俗称白鲳。区别是体色比银鲳鱼更亮，尾鳍比银鲳鱼更长。
3. 斗鲳：福建广东叫它斗鲳或斗底鲳，体宽肉厚，肉味和质感在白鲳和乌鲳之间。
此外，这四种鱼的味道和用途也有所不同，例如白鲳性极娇弱，被拖网强捕来的，余怒未泯，冰冻后火气还会冒到鱼皮上，黛粉灰黑。而斗鲳的肉味和质感在白鲳和乌鲳之间，若在春节前后，当令的中国鲳，质味可以排到鱼品第一。
总之，这些鱼因其特性而常被用于不同的菜肴和场合。
银鲳鱼又被称为福尔马林鱼是因为在过去的一段时间里，人们在制作银鲳鱼食品时会使用一种称为福尔马林的防腐剂，这种防腐剂可以延长食品的保质期并保持食品的新鲜度。由于银鲳鱼在制作食品中经常与福尔马林接触，因此就得到了这个别名。虽然现在福尔马林已经被禁止使用在食品中，但这个别名还是延续了下来，成为了人们对银鲳鱼的另一种称呼。因此，银鲳鱼被称为福尔马林鱼的原因就是因为过去制作食品时使用了福尔马林这种防腐剂。