如果香肠表面发现了黄斑或黄霉，最好不要食用，因为这可能表示香肠已经变质或者受到有害细菌的污染。黄黏液体以及异味也是香肠不可食用的重要标志。即使表面没有黄斑，如果香肠被放置时间过长，或者保存方式不当，也可能导致变质并且不宜食用。因此，为了保证健康，我们在选择或食用香肠的时候应该仔细观察，尽量避免吃到变质的食品。
1、香肠表面有少量的白色霉点，没有什么异味，处理干净后是可以吃的。但若香肠有大量的霉点，且伴有很浓的异味，是不能继续吃的，这是变质腐坏的现象。
2、香肠上的白霉实际上就是霉菌，一般霉菌初期生长的时候，只长在食物的表面，并不会深入到内部。再加上香肠表面有肠衣隔离，肠衣里的肉还没有明显污染。因此，轻微发白，只要将香肠清洗干净，还是能食用的。
3、如果霉点比较严重，是不可以继续吃的。通常霉点很严重的话，会有一股酸臭的味道，同时带有粘性，这种是不能吃的。霉菌生长时间较长，已经深入到肉内的话，这种香肠已经变质，失去了它原来的味道。
4、香肠上大量的霉菌，即便是经过清洗，也无法完全清除干净，即便是高温，也没有办法破坏这些霉菌，如果继续食用这样香肠，是会影响身体健康的。
5、轻微发霉的香肠，可以用淘米水清洗，也能直接用刀切除掉。有发霉迹象的香肠不要继续保存了，要尽快吃完。
香肠在阴干20天后，其质量可能会受到影响。虽然阴干可以延长香肠的保质期，但如果条件不当，香肠可能出现变质。长时间的阴干会导致香肠脱水，变得干燥和硬化，口感和风味可能会受到影响。
此外，如果储存条件不佳，比如受潮或暴露在空气中，香肠也可能会受到细菌或霉菌的污染而变质。
因此，在阴干20天后，建议仔细观察香肠的外观和气味，如有异常则应立即丢弃以避免食用造成健康问题。