腌制方法如下：

1.将这种整块的给它掰开，因为里面会藏有泥沙，用刷子刷洗干净。

2.第一遍是洗掉泥沙，第二遍再多抓洗一下。

3.然后再用刀将这种嫩芽给削掉，嫩芽不好保存，而且也会影响口感，吃起来软软的不脆。

4.大块的将它对半切开，小块的不用管它，全部处理好之后摊平，放在阴凉的地方晾干水分。

5.锅里放入120g食盐，加入1500g清水，加入八角、香叶、桂皮、花椒、加入50g的冰糖，加入100g生抽，10g的老抽，大火烧开，水开之后关火晾凉。

6.大蒜切成薄片，生姜也切成薄片，小米辣直接去蒂，所有配菜一定要提前清洗好，晾干水分。

7.处理好之后丢进洋姜里面，准备一个消过毒的容器，无水无油，将所有的食材都装进去，刚好装了满满的一坛，然后倒入彻底放凉的酱料，酱料和食材刚刚持平。

8.最后倒入一点高度白酒，盖上盖子密封，放在阴凉处二十多天就可以食用了，喜欢的朋友赶紧试试吧。