掏鸭胗是一项比较繁琐的工作，一定要正确地操作才能达到最佳效果。首先，需要用水把鸭胗清洗干净，然后把鸭胗开口，用手轻轻扣开鸭胗内部，再用勺子或尖头刀刮去内壁粘连的膜和污垢。
最后，把鸭胗从水中取出，用布擦干，准备入菜。这样，掏鸭胗的口感和味道才会更好，菜品也会更美味可口。
掏鸭胗是一项需要技巧的手艺活，正确的掏法是首先将鸭子的脖子处用开水焯烫，然后用手揉捏鸭胗，让其松软。
接着，用剪刀将鸭胗的两端剪开，将里面的污物清除干净。清除完毕后，用橄榄油、盐和胡椒粉腌制后焖煮即可。掏时必须注意不要把鸭胗掏破，也不要割破它的血管，以免影响美味和营养。此外，清理好鸭胗后要反复冲洗几遍，确保干净卫生，才能制成美味的掏鸭胗。