起飞和降落时的飞机噪声大小受到多种因素的影响，包括飞机类型、机场环境、飞行条件等。因此，无法一概而论地说起飞噪声大还是降落声音大。

在起飞过程中，飞机会在跑道上加速并产生推力，以克服重力并升空。这个阶段通常会产生相对较大的噪声，因为发动机需要产生更多的功率来提供足够的推力。此外，飞机在起飞时还需要进行一系列的机动操作，如拉起机头、调整姿态等，这些操作也可能导致噪声的增加。

而在降落过程中，飞机需要在机场跑道上减速并着陆。虽然降落时的发动机推力通常较小，但飞机需要保持一定的速度以进行着陆，因此也会产生一定的噪声。此外，着陆时飞机与跑道的摩擦、轮胎与地面的接触等也会产生一定的声音。

因此，起飞和降落时的飞机噪声大小取决于多种因素的综合影响。在某些情况下，起飞时的噪声可能更大，而在其他情况下，降落时的噪声可能更大。为了降低飞机噪声对周围环境和居民的影响，现代飞机设计和制造过程中通常会采用一系列降噪技术和措施，如改进发动机设计、使用先进的材料和技术等。