用料：优质圆叶芥菜（芥疙瘩）、盐、姜丝、辣椒面、蒜片、炒熟的白芝麻、生抽、醋、白糖、食用油
做法步骤：
将芥菜疙瘩洗净，修整边角后切成细丝。
加入盐腌制半天，然后拧出水分，放在通风处晾干，直到呈半干状态。
准备姜丝、辣椒面、蒜片、炒熟的白芝麻等调料。
在锅中加入适量的食用油，油热后放入姜丝稍微翻炒一下。
加入芥菜丝，快速翻炒，然后加入辣椒面、生抽、醋、白糖，继续翻炒均匀。
最后撒入炒熟的白芝麻和蒜片，翻炒均匀。
盖上盖子，放入冰箱中保存，两三天后芥末味就会出来。
吃的时候，可以倒一些芝麻油拌一下，增加口感。
注意，芥菜丝要切得细一些，这样更容易入味。另外，炒制时要注意火候，不要炒糊了。此外，在存放时，要确保密封容器是密封的，以免影响口感。
以上是河南腌芥丝的一种做法，不同地区和个人可能有所差异。可以根据自己的口味和喜好进行调整，增加或减少调料的使用量。
1、新鲜的芥菜头洗净切细丝。
2、撒上盐腌制30分钟至1小时。
3、挤出水分吗，挤出来的汤汁留着备用。
4、炒锅加入适量的油。
5、爆香葱姜和五香粉。
6、加入芥菜丝翻炒。
7、炒熟后关小火。
8、立即装瓶，塞满压实。
9、乘热将挤出来的芥菜汤倒入瓶中。
10、迅速密封，阴凉处晾凉即可。
腌芥菜上面长一层白膜，可能是以下原因所致：
1. 细菌滋生：在腌制过程中，如果卫生条件不佳或腌制时间过长，可能导致细菌滋生。这些细菌在芥菜表面形成一层白色的膜状物。这种情况下，白膜可能是细菌代谢产物或菌落聚集的结果。
2. 发酵过程：腌制芥菜时，菜体内的微生物会发生发酵反应。这种发酵过程可能会在菜表面形成一层白色的膜。这种膜通常是酵母菌或乳酸菌等有益菌的代谢产物，对人体无害，甚至有一定的营养价值。
3. 水分蒸发：在腌制过程中，芥菜会逐渐失去水分，菜表面会形成一层白色的结晶。这层结晶是水分蒸发后，芥菜内部的营养物质和矿物质沉积在表面的结果。
4. 腌制料的影响：如果你在腌制过程中使用了淀粉或其他成分，可能导致菜表面形成一层白色的膜。这种膜通常是淀粉或其他成分在腌制过程中析出并凝结在菜表面的结果。
要确定白膜的具体原因，可以观察芥菜的其他特征，如气味、质地和颜色等。如果芥菜出现异味、变软或变色等现象，可能是细菌滋生导致的，建议丢弃。如果白膜无异味，且芥菜质地和颜色正常，可以继续食用。
为了避免腌芥菜出现白膜，建议在腌制过程中注意以下几点：
1. 保持卫生：腌制芥菜的容器、工具和环境要干净，避免细菌污染。
2. 控制腌制时间：腌制时间过长可能导致细菌滋生，适当控制腌制时间，避免菜过于腐烂。
3. 选用合适的腌制料：避免使用过多的淀粉等成分，以免菜表面形成白膜。
4. 储存条件：腌制好的芥菜要存放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温潮湿环境。
5. 定期检查：腌制过程中要定期检查芥菜的状态，发现异常及时处理。