藕本身具有一定的涩味，腌一下可以去除这种涩味，并且能够提高藕的口感和咀嚼感。
在腌制过程中，通过加入适量的盐，能够将多余的水分抽出来，同时增加口感和香味。在炖藕时，盐腌的藕更容易入味，炖出来的菜品更加美味可口。同时，腌制还可以延长藕的保鲜期，以便存放更长时间。因此，用盐腌一下再炖藕是一种常见的烹调方式，既能增加藕的口感和香味，也能保持菜品的新鲜度和营养价值。
食材：莲藕2小节，鸡蛋1个，肉末1碗，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蒜末，淀粉，花生油等。
第一步：准备两小节的嫩莲藕，去皮洗净，然后剁碎，再把藕碎的水分挤去一点，然后放入大碗中，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
第二步：搅拌均匀后加入肉末，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，再次搅拌均匀，搅拌均匀后放一边静置10分钟。
第三步：时间差不多了，现在来把肉藕泥搞成丸子状，揉是揉不了的，因为比较湿，用双手轻轻抛一抛，捏一捏就成圆形了，全部做好后放一个盘中备用。
第四步：锅中下花生油，放多一点，把油烧至七成热，再把弄好的丸子一个一个放进去炸，这一步要注意了，能不能成形，形状好不好看就看这一步，在下锅前，我们可以拿一个丸子再整一次形，形状弄好了再下油锅，炸丸子，定型之前一定不要乱去碰它，不然会散开的，这点很重要哦。
第五步：把莲藕丸子炸至金黄就可以捞起来了，放一边沥干油。
第六步：锅中留少许油，倒入提前准备好的蒜末，把它爆香，爆香后加入清水，加上少许生抽，烧开后加入丸子，稍微焖一下，盖上锅盖调成小火焖3分钟。
第七步：好，可以了，打开锅盖，再倒入点水淀粉，搅拌均匀，待汁浓稠就可以出锅了。
第八步：出锅装盘，撒上一点葱花提香也作点缀即可
做法如下：
1. 准备食材：藕、虾仁馅（虾仁、蛋清、灵芝、玉米粉、盐、鸡精）。
2. 给藕去皮，切成薄薄的片，放到水里面浸泡一会，撒上盐，直到藕片变软。
3. 制作虾仁馅，将虾仁馅里面放个蛋清、一勺灵芝、放玉米粉，再放盐、鸡精搅拌均匀。
4. 把泡好的藕片拿来，把虾仁馅放到藕片上，包裹起来。
5. 把包裹好的藕片放入盘子里面，上锅蒸6分钟。
6. 开锅后撒上香葱，用一勺热油激发出香味。
7. 再来一勺生抽调味。