咸鱼茄子煲主料：切粒咸鱼二两，去皮茄子二条辅料：蒜末、姜片适量，切碎的豆豉做法步骤：
1.控干茄子中多余的水分，茄子在七成热的油中过油；
2.起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，放入料酒；
3.把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀；
4.换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，滴入几滴麻油，加入葱花或蒜段即可。
原料：咸鱼仔干、葱、白糖、料酒、玉米油、姜、蒜、醋、花椒粉。
第1步、咸鱼仔干用水泡2小时，洗净
第2步、剁成小块，再次洗净
第3步、放入水中煮5分钟，去除咸味

第4步、将切丝，葱切丝，蒜切片
第5步、把姜丝、蒜片、葱丝摆到盘子里，再码上鱼块，放入料酒、糖、醋、花椒粉、玉米油

第6步、锅中水烧开，放到蒸屉上蒸25分钟

第7步、蒸好的咸鱼干，撒上葱花