切花刀是为了让鱼在油炸时能够均匀受热，同时让鱼肉呈现出美观的花纹。下面是切花刀的步骤：
1. 首先准备好新鲜的鱼，将鱼去鳞、去内脏和鱼鳃，彻底清洗干净。
2. 使用厨房纸巾或布轻轻拍干鱼表面的水分，以防油溅。
3. 将鱼平放在切板上，用刀在鱼的两面各轻轻划几刀，切透鱼皮但不要切断鱼肉。这样可以让鱼在炸制时更容易翻面且受热均匀。
4. 然后，从鱼头方向开始，沿着鱼身每隔约1厘米切一道斜刀口，深度约为鱼肉厚度的2/3，但不要切断，形成菱形或网格状的花纹。
5. 切完一面后，将鱼翻转，同样间隔切出花刀。
6. 切好花刀的鱼可以根据食谱要求腌制一下，增加风味。
7. 最后，将腌好的鱼裹上一层薄薄的干淀粉或者面包糠，这样可以在油炸时形成酥脆的外壳。
切花刀的时候要注意控制好刀具的角度和力度，确保切口整齐且均匀，这样油炸出来的鱼才会美观且口感佳。
1、炸熟的鱼容易吸水发软，所以需要真空包装，可用隔潮纸或保鲜膜包着冷藏；
2、炸熟的鱼可以放在塑料袋里或者放冰箱里冷冻；冰箱中的鱼不宜存放太久，家用电冰箱的冷藏温度一般为零下十五摄氏度，最佳冰箱也只能达到零下二十摄氏度，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到零下三十度以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化。
炸鱼块做汤的做法如下：
1. 草鱼块洗净，用盐、料酒腌制十分钟。
2. 锅中加油，将鱼块煎至两面金黄，捞出空油。
3. 另起锅，注入少许油，放入姜丝蒜末炒香，倒入鱼块，添加料酒，生抽，一点点老抽，胡椒粉。
4. 添加适量水，盖上锅盖，大火烧开转小火。
5. 煮至鱼肉变白变嫩，脱骨状，放入香菜末，葱花即可。
您要根据自己的口味和喜好进行调整，祝您用餐愉快。