鸭肉焯水记得要用冷水，将其中的肥油逼出，吃着更加清爽，鸭肉别直接加水炖，先过油煸炒下，炖的鸭肉口感更佳，大蒜和生姜片不可少，能帮助去除其中的腥味，提升整体的味道，没有米酒用白酒、料酒等都可代替。
热水。
当鸭肉刚好焯水除膻出锅，一直都是受热状态，突然用冷水清洗，就会使鸭肉遇冷迅速冷却而导致肉质收紧，就容易导致鸭肉柴糙不酥嫩，酱香味入味程度还不均匀。
而用热水就很好地杜绝了以上问题，鸭肉一直保持受热肉质松弛，不仅能把鸭肉洗得更干净，洗掉多余油脂，洗净后就立马下锅炒，鸭油和水分更容易滤出。
酸萝卜、鸭肉、大葱、姜、盐、香葱。
1、酸萝卜冲洗干净，鸭子半只去掉毛根，清洗干净。
2、鸭肉剁成小块，凉水入锅煮开两分钟，捞出，这样可去掉多余的血水和杂质，煮出的汤清澈利索。
3、酸萝卜切粗条，根据酸度和喜欢的口味来决定用量。
4、大葱切段，姜切厚片；其它调料不放，以免影响酸汤的口感。
5、锅中中倒适量水，把葱姜入水，大火烧开，将鸭块倒入其中，大火再次烧开后转小火，保持微沸状即可。
6、待鸭肉煮到半熟时，将萝卜条入锅中同煮，煮得越久，汤越鲜香，酸得也恰到好处。
7、待煮到自己满意的口感时，撒适量盐和香葱末，出锅。