酸菜是我们日常饮食中不可或缺的调料之一，但是，在制作过程中，经常会出现长毛或者烂掉的现象，影响其美味度和口感。那么，如何制作出不长毛不烂的酸菜呢？
首先，在挑选原材料时，要选择鲜嫩无损的菜心和松脆的黄芽白，通过暴晒、腌制等工艺处理，在加盖后将其自然发酵，注意不要添加过多的盐，防止菜叶变软。
此外，在制作酸菜的过程中，要注意环境卫生，避免污染，以免造成不良后果。通过以上的方法，我们就能制作出不长毛不烂的美味酸菜。
如果酸菜不够酸，别担心，还是有很多方法可以让它变得美味可口。你可以尝试在烹饪时加入一些酸味调料，比如醋或者柠檬汁，来提升酸菜的口感。同时，搭配一些口感鲜美的肉类或海鲜也是个不错的选择，比如猪肉丝、鱼片或者虾仁，这样既能增加菜品的营养价值，又能让酸菜的味道更加丰富多彩。总之，只要善于调整烹饪方法和搭配食材，就能让酸菜焕发出新的美味。
第一点：腌酸菜的时候，最好多放一点高度白酒，这样可以起到杀菌的作用，后面也不会长毛
第二点：酸菜腌好以后，我们随吃随取，这个时候也要注意，取腌菜的筷子一定要是无水无油的，这样可以避免细菌进去，最好家里有专门夹酸菜的筷子，别乱用。
第三点：如果家里腌的酸菜已经起了白沫，或者长了毛，那么也别着急，记得倒入适量的高度白酒，这样起的白沫和长的毛也就逐渐没有了，我们同样也不怕酸菜变坏。