马鲛鱼做咸鱼的时间需要根据具体的腌制方法和气候条件来决定。

一般来说，如果使用传统的腌制方法（如盐腌、酒腌等），在常温下腌制约一周左右就可以食用；如果使用现代的腌制方法（如真空包装、冷冻腌制等），则可以缩短腌制时间，一般在3-5天内即可食用。

但需要注意的是，腌制时间过短会导致咸鱼味道不足，而腌制时间过长则可能导致咸鱼变质或口感变差。因此，最好根据自己的口味和实际情况来决定腌制时间，并在腌制过程中注意观察和调整。