甘肃羊肉质鲜美，特别是靖远羊羔肉，很好吃，炒肉片，爆炒羊羔肉等。陕北羊的特点是：低脂肪，高蛋白等。这里要特别提到宁夏滩羊，它生长在国内罕见的盐渍化地带，在全国来讲都是独一无二的，成为了羊肉界的天花板。
甘肃绵羊较多，陕北大部分是山羊。绵羊肉质肥些，好吃，山羊肉瘦肉质较硬，甘肃陕北山西这一带都属于黄土高原，地上长有地椒，羊吃了这些东西等于在羊肉里面放了调料，所以煮羊肉的时候远远就能闻到香味。
甘肃羊头是甘肃省兰州市的特色美食，其正宗做法是需要将羊头经过煮、刮毛、洗净、去脑等多个步骤，然后再加入姜、蒜、料酒、胡椒等调料后入锅煮熟，最后再根据口味加入盐、辣椒油等调味品进行调整。
煮熟后的羊头肉味道鲜美，肉质酥软，配上特制的酱料和羊腰子、羊肝等内脏一起食用更为美味。正宗的甘肃羊头制作过程繁琐，但是却能带来极佳的味觉享受，因此备受人们喜爱。