1、辣椒洗干净后，晾干水分，切成段备用。
2、芥菜头洗干净后，切成丝备用。
3、锅里放水、花椒、大料、姜、盐、酱油、醋。烧开后再熬煮十分钟左右，关火，晾凉。
4、用一个无油的容器，玻璃或陶瓷的都可以，将辣椒和芥菜头搅拌均匀后，放到容器里，再将晾凉的料水倒进去，保证料水能淹没菜头。
5、最上面洒点高度白酒，以防变质。
6、密封盖好盖子，三天后就可以食用了。
辣椒脆，通常指的是经过处理后口感脆爽的辣椒，可以用来搭配多种食材炒制。以下是一些与辣椒脆搭配炒制的食材建议：
1. 肉类：
- 猪肉：可以选择瘦肉或者五花肉，切成薄片或丝，与辣椒脆一起炒制，如尖椒肉丝。
- 牛肉：牛肉切片或切丝，用生抽、料酒、淀粉等腌制后，与辣椒脆一起快速翻炒，如小炒黄牛肉。
- 鸡肉：鸡胸肉或鸡腿肉切丝，与辣椒脆一起炒，如辣子鸡丁。
2. 海鲜：
- 虾仁：去壳去肠线的虾仁，与辣椒脆一起炒，味道鲜美。
- 鱿鱼：鲜鱿鱼切片或切花，与辣椒脆一起炒，如爆炒鱿鱼。
3. 蔬菜：
- 豆腐：嫩豆腐或老豆腐切块，与辣椒脆一起炒，如麻婆豆腐。
- 土豆：土豆切丝或切片，与辣椒脆一起炒，如酸辣土豆丝。
- 茄子：茄子切条或切片，与辣椒脆一起炒，如鱼香茄子。
4. 豆制品：
- 豆干：豆干切条或切片，与辣椒脆一起炒，如干煸四季豆。
- 豆腐皮：豆腐皮切条，与辣椒脆一起炒，如辣炒豆腐皮。
5. 蘑菇类：
- 金针菇：金针菇去根洗净，与辣椒脆一起炒，如辣炒金针菇。
- 香菇：香菇切片，与辣椒脆一起炒，如香菇炒肉。
在炒制时，可以根据个人口味添加适量的调味料，如生抽、老抽、料酒、醋、糖、盐、鸡精/味精等，以增加菜肴的风味。记得辣椒脆的辣味会随着烹饪时间的增长而减弱，如果喜欢辣味更浓郁，可以稍微减少烹饪时间。
以下是辣椒芥菜头的腌制方法：
1.芥菜头买回家之后，洗净，削掉老皮和脏的地方，将芥菜头每个剖成2－4块，铺在宽敞容器上，放在通风的地方，晾干。
2.将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水或者凉白开，清水加到半坛水的量。
3.将以前泡的泡椒、泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，如果没有的话也要放些新鲜辣椒进去。
4.将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它搅和溶化，否则容易沉底。
5.把晾干的芥菜头放入坛子中，并在坛口扣上一个大小适中的小碟子，防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生，然后盖上盖子，在坛沿添清水。
6.一天之后，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒一拌即可食用。