首先，将排骨洗净切小块，将腊肠切成适当大小。
然后，在一个容器中加入适量的盐、白糖、五香粉、鸡精、料酒、姜片和蒜末，搅拌均匀。
将排骨和腊肠放入调料汁中，用手揉搓均匀，让调料渗透入肉中。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时以上。
腌制过程中要定期翻转几次，确保肉均匀受味。
腌制好后，将排骨和腊肠分别取出沥干备用。
热锅倒油，加入姜蒜爆香，然后放入排骨和腊肠煸炒数分钟即可。
腊肠一直户外风干，确实有可能变质。因为户外的环境不可控，腊肠长时间暴露在空气中，容易受到细菌、灰尘等污染，导致变质。
此外，如果户外温度过高或湿度过大，也会影响腊肠的质量和口感。因此，建议将腊肠放在室内通风干燥的地方进行风干，并定期翻动和检查，以确保其质量和安全。同时，也要注意腊肠的保存期限，及时食用或处理过期的腊肠，避免食品安全问题的发生。
先将肠衣粗略清洗一遍，加入20克生粉，泡浸10分钟有助于去除异味。
将肠子的一端接入水龙头，让水灌进肠子里。从肠子的一端开始处理肠子表面的薄膜和油块，轻轻撕下来。
抓住肠子的一端，用筷子帮助翻面。全部翻面的肠子，加入20克生粉和一大勺盐，泡浸10分钟左右。时间到后冲洗沥干，肠衣就洗干净了。