乌燕干，又称黑鱼干，是一种风味独特的海产品。要做好吃的乌燕干，可以采用红烧或清蒸等不同的烹饪方法。以下是一个简单的红烧乌燕干的食谱：

材料：

- 乌燕干 1 条

- 姜片 几片

- 葱段 若干

- 料酒 2 大匙

- 老抽 1 大匙

- 生抽 2 大匙

- 糖 1 小匙

- 清水 适量

- 盐 少许

- 胡椒粉 少许

- 香菜 少许（装饰用）

做法：

1. 将乌燕干提前用清水泡发，去除多余的盐分，并清洗干净。如果鱼干较大，可以切成适口的块状。

2. 取一锅，放入适量清水，将泡发的乌燕干放入水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后转小火煮5-10分钟，去除腥味，捞出沥干。

3. 另起炒锅，加适量油，油热后下入葱段和剩余的姜片爆香。

4. 加入乌燕干翻炒均匀，然后加入料酒、老抽、生抽、糖及足够的水（水要没过乌燕干）。

5. 大火烧开后转小火慢炖，期间可翻动几次，让味道均匀渗透。

6. 炖至汤汁浓稠，乌燕干软烂入味后，调入少许盐和胡椒粉调味，撒上香菜装饰即可出锅。

清蒸乌燕干的做法也相对简单，只需将泡发好的乌燕干放入盘中，上面撒上葱丝、姜丝，淋上一些料酒和生抽，然后放入蒸锅大火蒸10-15分钟即可。清蒸更能保留乌燕干的原始鲜味。

无论哪种做法，都要注意火候和时间，避免过度烹饪导致乌燕干变得过硬。适当的调味也能提升乌燕干的整体风味。