为了切出顺丝的里脊条，需要注意以下几点。
首先，将里脊条从肉质最薄的侧面切开。
然后，将刀刃放在肉的表面，以角度约45度的倾斜角度轻轻切割，尽量不要用力压下去，以免损害肉质。
接着，将肉块自上而下切成三厘米的长条，再将每一条顺着肉纹切成两段，即可切出顺丝的里脊条。
切割时勿使斜线过急或过缓，同时保持刀口的整洁锋利，以保证切出的肉丝整齐匀称。
里脊肉是脊椎动物脊椎骨内侧的嫩肉，里脊肉可分为大里脊和小里脊。大里脊肉就是与大排骨相连的廋肉，表面光滑，揉劲，适合用来炒菜，而小里脊肉是脊椎骨内侧的肌肉，肉质嫩，比较少，适合用来熬汤。
选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，可保存一个月不变质。
将里脊柳叶片横着切成薄片，先切一侧，然后将刀尖插入柳叶片的最厚处，平行地切下去，使柳叶片沿着肉纹顺利切开。
对于厚度不均的柳叶片，可以在切割前用刀背轻轻锤打，使其稍微平均。切的薄片要尽可能薄，这样煮熟后质地更加嫩滑。在切割过程中，刀要保持锋利，避免将肉纤维拉长或切断，影响口感。切割好的里脊柳叶片可以用来炒、煮汤或烤等，制作成多种美食佳肴。