白菜的结构图可分为根部、茎部和叶部。根部是白菜的主要支撑部分，并用于吸收土壤中的营养物质和水分。茎部连接根和叶，起到传输水分和营养的作用。在叶部，白菜的叶片聚集在一起，形成紧密的“球形”结构。叶片分为外层叶和内层叶，最外层的叶子为白菜的角叶，内部的叶片则称为头叶。叶部则是白菜的主要食用部分，透过多次烹调，能够配搭各种不同的佳肴。
以下是一些常见的品种：
玉田包头菜：该品种的大白菜味道甜美，营养丰富，耐贮藏，是北方地区的主要品种。
青麻叶大白菜：该品种的植物为矮桩型，叶片厚实，质地柔嫩，纤维较少，味道鲜美。
胶州大白菜：该品种的大白菜水分充足，味道清甜，是南方地区的主要品种。
雪里红大白菜：该品种的大白菜颜色白净，质地柔嫩，纤维较少，味道鲜美。
菜心大白菜：该品种的大白菜植株直立，叶长而宽，营养丰富，味道清甜。
除了以上品种，还有许多其他品种的大白菜，不同品种的口感和营养价值也会有所不同。选择适合自己口味和环境条件的品种是最重要的。