江西赣州腊八节是当地的重要传统节日。据说在腊月初八这一天，人们要吃腊八粥，这是一种由多种杂粮（如米、豆、薏米、红枣等）熬煮而成的粥，可以保暖驱寒，增强人体免疫力。
此外，还会食用腊八菜，这是由上海青、冬笋、姜丝、木耳等食材制作而成的一道清爽可口的凉菜，既有营养又能开胃，是腊八节的必备佳肴。在赣州，腊八节的饮食文化非常丰富多样，还有一些地方特色菜肴也可以品尝到，让人们在节日里感受家乡的温暖和文化的底蕴。
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赣州菜梗炒菜的做法很简单，首先将菜梗切成均匀的段或片，然后将锅烧热，加入适量的食用油，放入蒜末和姜末爆香，接着放入菜梗翻炒2-3分钟，待菜梗变软后加入盐、鸡精和少许水，继续翻炒至水分收干，最后撒入少许葱花即可出锅。这样炒出来的菜梗口感鲜嫩，清香可口，营养丰富，是一道家常美食。可以根据个人口味加入适量的辣椒或者其他调料进行调味。