砾岩和砂岩不能雕刻的主要原因是它们颗粒粗糙，容易风化，不适合用来雕刻。砾岩是由砾石和沙子胶结而成的岩石，砂岩是由沙粒胶结而成的岩石，它们都具有较高的孔隙度和渗透性，容易受到风化侵蚀，雕刻品容易损坏。
此外，砾岩和砂岩的颗粒大小不均匀，纹理粗糙，不适合用来雕刻精美的艺术品。
砾岩主要由砾石或颗粒组成，以粗糙的表面和突出的石子为特点，常见的砾岩有砾石岩和角砾岩。
砂岩则主要由细砂组成，呈灰色、黄色等多种颜色，通常可见因地质作用而形成的层状结构。而泥岩则由细粒的粘土矿物组成，颜色以灰色为主，其表面光滑，较易分层。砾岩和砂岩属于沉积岩，通常是泥沙堆积而成，其颗粒大小、岩石成分和结构均有所不同，而泥岩则是由细小的颗粒沉积而成，其结构基本一致，无显著的分层结构。
砾岩是由含有较大颗粒物的碎屑堆积所形成的沉积岩。其特点包括颗粒物粗大、颗粒形态不规则、发育空隙等。由于其颗粒物较大，且空隙较大，因此易受到水流和气流的冲击和侵蚀，容易形成溶蚀洞和石笋等风化特征。
另外，由于砾岩的碎屑物质来源广泛，不同来源的碎屑物质经历不同的环境作用，因此形成的砾岩在风化特征和颜色上也存在差异。
总而言之，砾岩因其粗大的颗粒物和特殊的沉积环境，容易表现出特有的风化特征。