梅菜扣肉腌制一晚上再蒸是可以的，但需要注意一些细节。首先，要确保腌制容器是密封的，以防止食物变质。其次，腌制时间不宜过长，最好控制在8-12小时之间，以免肉质过咸或变味。此外，腌制时要控制盐和其他调料的使用量，以免对健康造成不良影响。
腌制后的梅菜扣肉在蒸制前需要先将腌制液倒掉，用清水冲洗干净，以去除多余的盐分和调料。蒸制时要控制好火候和时间，以确保肉质鲜嫩、口感鲜美。
总之，梅菜扣肉腌制一晚上再蒸是可以的，但需要注意腌制时间、调料用量和蒸制技巧，以确保食物口感鲜美、卫生安全。
梅菜扣肉制作时，肉需要用烤皮。具体做法如下：
准备一块带皮的五花肉，用火把猪皮烤一下，然后刮掉烤黑的部分，将肉凉水下锅焯一下水，放上葱、姜、料酒去腥，煮至能用筷子扎透的程度即可关火捞出。
准备点红糖均匀的抹到猪肉上，给肉上色，然后用牙签在肉上扎上一些眼，再均匀的抹上一层老抽上色。
起锅倒入宽油，油热将肉肉皮朝下放入油锅中，肉下锅之后迅速盖上锅盖，以防溅伤，炸至肉微黄即可捞出。
梅菜用清水泡一下，然后多清洗几遍，把盐分洗掉，不然吃起来会很咸，洗好之后切粒备用。
起锅倒入少许油，油热下入蒜末炒香，然后放入梅干菜炒香盛出备用。
炸好的肉切成稍微厚一点的片，再抹上点生抽抹匀，这样肉才更入味，准备个盘将肉片摆好，然后将炒好的梅干菜铺到肉片上。
把盘子放到蒸锅里蒸一个小时，蒸好之后取出倒扣到盘子里，撒点葱花点缀一下即可。
应该是先要泡梅菜吧，梅菜是晾晒以后的菜干比较吸水，如果和米饭一起的话，米饭都熟了，梅干菜还没泡开呢会很硬的。所以应该是先泡梅菜。