牛腩上的白肉是筋膜或者油，是肉的一部分。牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，来源于牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。牛腩上面的白色长条是筋膜，它是包裹腱子肉的一层薄膜，腱子肉是经常活动的，这层薄膜是起保护作用的。还有牛腩上的白色是牛油，炖好以后的口感丰富，软糯Q弹。
牛腩是一道常见的肉类食材，其煮法有很多种，以下是一种简单的牛腩煮法：
《土豆炖牛腩》
食材：牛腩500克，土豆2个，胡萝卜1根，洋葱1个，大蒜3瓣，葱1根，姜1小块，八角2个，桂皮1小块，冰糖10克，酱油2汤匙，料酒1汤匙，盐适量，食用油适量。
步骤：
1. 将牛腩洗净，切成3厘米左右的方块。土豆、胡萝卜去皮，切成滚刀块。洋葱、大蒜、葱、姜洗净，切好备用。
2. 热锅凉油，放入切好的牛腩，翻炒至变色。加入洋葱、大蒜、葱、姜，翻炒出香味。
3. 加入酱油、料酒、冰糖、八角、桂皮，翻炒均匀，使牛腩上色。
4. 加入切好的土豆、胡萝卜，翻炒均匀。
5. 加入适量的水，没过牛腩和蔬菜。大火烧开后，转小火炖煮1小时左右，至牛腩软烂，土豆、胡萝卜熟透。
6. 最后加入适量的盐，调味后，大火收汁，出锅即可。
答案得出的原因：这种方法采用炖煮的方式，可以使牛腩和蔬菜充分入味，口感软烂，适合家庭烹饪。土豆、胡萝卜等蔬菜的添加，使整道菜更加美味可口，营养丰富。
牛腩盖浇饭的摆盘可以按照以下步骤进行，使饭菜看起来更加美观可口：
取一个适合食用的碗或盘子，将米饭盛入其中，稍微压实。
将牛腩切成小块或条状，摆放在米饭的一侧。
可以根据个人口味，在牛腩上浇上一些炖肉的汤汁，增加风味。
在牛腩旁边，可以摆放一些蔬菜，如青豆、胡萝卜、玉米粒等，以增加色彩和口感。
最后，可以在最上方放上一个煎蛋或煮蛋，以增加营养和视觉效果。
通过以上步骤，可以让牛腩盖浇饭看起来更加美味可口，提高食欲。同时，注意选用适当的餐具和食材，也可以让饭菜更加美观。