腌芥菜丝呛鼻子属于正常现象。
可能是因为在腌制过程中，芥菜丝中的化学物质发生了反应，生成了一些具有刺激性的气体，这些气体在打开容器时会迅速扩散到空气中，从而刺激人的鼻子和眼睛。
如果芥菜丝呛鼻子的情况比较严重在食用前先将芥菜丝放在通风处晾晒一段时间，让其中的刺激性气体挥发掉一部分，这样可以减轻对鼻子和眼睛的刺激。
腌芥菜上面长一层白膜，可能是以下原因所致：
1. 细菌滋生：在腌制过程中，如果卫生条件不佳或腌制时间过长，可能导致细菌滋生。这些细菌在芥菜表面形成一层白色的膜状物。这种情况下，白膜可能是细菌代谢产物或菌落聚集的结果。
2. 发酵过程：腌制芥菜时，菜体内的微生物会发生发酵反应。这种发酵过程可能会在菜表面形成一层白色的膜。这种膜通常是酵母菌或乳酸菌等有益菌的代谢产物，对人体无害，甚至有一定的营养价值。
3. 水分蒸发：在腌制过程中，芥菜会逐渐失去水分，菜表面会形成一层白色的结晶。这层结晶是水分蒸发后，芥菜内部的营养物质和矿物质沉积在表面的结果。
4. 腌制料的影响：如果你在腌制过程中使用了淀粉或其他成分，可能导致菜表面形成一层白色的膜。这种膜通常是淀粉或其他成分在腌制过程中析出并凝结在菜表面的结果。
要确定白膜的具体原因，可以观察芥菜的其他特征，如气味、质地和颜色等。如果芥菜出现异味、变软或变色等现象，可能是细菌滋生导致的，建议丢弃。如果白膜无异味，且芥菜质地和颜色正常，可以继续食用。
为了避免腌芥菜出现白膜，建议在腌制过程中注意以下几点：
1. 保持卫生：腌制芥菜的容器、工具和环境要干净，避免细菌污染。
2. 控制腌制时间：腌制时间过长可能导致细菌滋生，适当控制腌制时间，避免菜过于腐烂。
3. 选用合适的腌制料：避免使用过多的淀粉等成分，以免菜表面形成白膜。
4. 储存条件：腌制好的芥菜要存放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温潮湿环境。
5. 定期检查：腌制过程中要定期检查芥菜的状态，发现异常及时处理。
腌制芥菜丝的水的比例可以根据个人口味和喜好进行调整，一般来说，可以按照以下比例来准备腌制芥菜丝的水：
材料：
- 芥菜丝
- 盐
- 白糖
- 醋
- 清水
步骤：
1. 准备一个容器，根据需要放入适量的芥菜丝。
2. 在另一个容器中，加入适量的清水（约500ml），然后按照以下比例添加调味料：盐约10克、白糖约20克、醋约30ml（可以根据个人口味适量增减）。
3. 搅拌均匀直至盐和糖完全溶解在水中。
4. 将调好的腌制液倒入装有芥菜丝的容器中，确保芥菜丝完全被浸泡在液体中。
5. 盖上盖子或保鲜膜，放置在冰箱中腌制数小时至过夜。
这样制作出来的腌芥菜丝口感清爽、酸甜可口。记得根据自己的口味和喜好适当调整盐、糖和醋的用量。祝你成功制作出美味可口的腌芥菜丝！