蒸皮冻用小火。
煮猪皮冻要用小火煮，大火煮汤汁容易变白，使做出的皮冻不透亮，而且在煮的过程中，要不停地撇去煮出的浮沫，否则做出的冻腥味重，而且皮冻也会不够晶莹剔透。
将猪皮洗净毛烫干净之后，放在碱水里泡上一天第二天用清水把猪皮洗更干净之后后放到锅里煮上六个小时，直到将猪皮煮的融化为止。放凉即可成为皮冻。
皮冻是一道以猪皮和猪蹄为原料制作的传统风味菜肴，其制作原理主要是将猪皮和猪蹄经过处理后，加入适量的水和调料，然后经过长时间的炖煮和冷却而成。
在炖煮的过程中，猪皮和猪蹄中的胶原蛋白会逐渐溶解并凝固，形成黏稠的冻状，同时调料的香味也能渗透到肉中，使得成菜口感细腻、味道鲜美。
最终成品经过冷藏后，肉冻更加鲜嫩、口感更好。