毛肚的发酵需要使用发酵剂或者自然发酵的方法。其中，常用的发酵剂有酵母、酸乳、酸菜汁等。
在使用发酵剂的过程中，首先需要将毛肚清洗干净，再将发酵剂和适量的水混合均匀，涂抹在毛肚表面，然后将毛肚放置在通风干燥的地方进行发酵，一般需要2-3天时间。
在自然发酵的方法中，则需要将毛肚放在干净的容器里，加入适量的盐、糖和调料搅拌均匀，再放置在室温下进行发酵，时间一般为4-5天。发酵过程中需要注意卫生和保持适宜的温度和湿度，才能制作出口感、味道符合要求的美味毛肚。
要切细条的毛肚，首先需要将毛肚洗净，然后沥干水分。
接着，将毛肚横向切割成薄片，然后再将薄片对折，再切成细条。要注意刀要保持锋利，切割时要用力均匀，避免毛肚断裂或者切得太厚。
另外，切割时最好用手指轻轻按住毛肚，以稳定切割的位置，切出的细条才会整齐漂亮。
最后，切好的细条毛肚可以用冷水冲洗一下，然后沥干水分，就可以用来烹饪了。
材料：
毛肚500g、葱2棵、姜3片、蒜1头、小米辣4个、料酒适量、生抽适量、白糖适量、盐适量、花椒粉适量、食用油适量
做法：
1. 毛肚放入盆中加入适量的盐，用手反复抓洗再用清水冲洗干净。
2. 葱切段，姜切丝，蒜切末，小米辣切圈备用。
3. 锅内放水烧开后加入姜片和葱白煮沸，下入毛肚焯水至断生捞出。
4. 热锅凉油下入蒜末爆香，接着放入小米辣煸炒出红油。
5. 加入焯好水的毛肚翻炒均匀。
6. 倒入适量的料酒，生抽，白糖，盐和花椒粉继续翻炒均匀即可。
这样炒出来的毛肚口感鲜嫩美味，非常适合家常享用。