原因：牛奶在40度以上加热的时候，由于水分从液面不断的蒸发，在空气和牛奶液面的蛋白质受到浓缩的影响，胶凝成奶皮。
分析：
1.牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，牛奶中的这些物质，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系。
2.当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质等将部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，俗称奶皮。
饮用牛奶建议：牛奶不宜煮沸再喝，由于加热过度，时间过长，导致牛奶的营养物质大量损失，现在工厂都采用了均质及瞬时高温灭菌的技术，以确保营养物质尽可能少的流失。
均质是把牛奶里的脂肪等磨成大小均匀易吸收的状态，瞬时高温杀菌是在一百多度下几秒就杀掉牛奶里的微生物，
<<是因为煮的时间不够1。
牛大肠主要由肌纤维（平滑肌）、结缔组织、脂肪构成。肌纤维和结缔组织都具有坚硬、高韧性、耐高温、难溶和不易消化等特点2。在加热烹煮过程中，牛大肠的细胞组织结构会遭到破坏，造成细胞组织结构失水，让牛大肠更加具有韧性，更加不易嚼烂2。因此，应适当延长煮牛大肠的时间，这样才能使其软烂
原因：
1.微波炉加热对被加热食品的包装材料或容器有特殊要求，尤其是由金属复合膜包装的袋装牛奶是不能用微波加热的，纸包牛奶中有一层铝箔，属于金属；
2.微波炉加热不适合加热包装密闭的食品，纸包牛奶在微波加热后，包装袋容易膨胀甚至破裂。