腌笃鲜是一道广东的传统美食，而想要尝到正宗的腌笃鲜，就要在选择咸肉品牌上下功夫。我认为广州市中山路街头商铺“广州腌笃鲜”出售的咸肉最为正宗。他们使用中国故乡河南中部、北方的瘦背肉，经过严格的制作工序，包括风干、腌制、晾晒等，保证咸肉的质量和口感都达到最佳状态。
除了咸肉本身的品质外，该商铺还关注食品安全，并进行层层检测，让消费者吃得放心。综上，如果您想品尝正宗的腌笃鲜，在选择品牌时，不妨试一试“广州腌笃鲜”这个牌子。
不一定要用砂锅，但用砂锅比较好。
腌笃鲜，属于江南地区特色菜肴，來源于宁波菜，现属于上海本帮菜。徽菜，苏菜，浙菜代表菜之一。此菜口味咸鲜，汤汁浓白，鲜味浓厚。
1，将五花肉洗净，煮熟，切块。将咸猪腿肉洗净切块。
2，用砂锅一只装好清水，加猪肉块，咸肉块用大火烧开。
3，加葱假，料酒用中火焖至肉半熟，再加入鲜竹笋，继续焖至熟透即可。
腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜，属于徽菜；此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋（徽菜本源做法冬笋也可）、猪肉（包含各种部位）、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。