冬季在室温的条件下五到六个小时，夏季也就二小时左右！冬天要想发酵快点尽量放在温暖的地方，和面时加点糖，可以加快发酵速度！
发酵面包的好处主要有：1. 提高面包的口感和风味；2. 发酵产生的酵母菌和乳酸菌有助于人体消化和吸收面包中的营养物质；3. 发酵过程中，酵母菌和乳酸菌会产生乳酸和醋酸等物质，有利于面包的保鲜；4. 面包中的糖分和碳水化合物在发酵过程中会被部分消耗，降低面包的GI值。
发酵面包的坏处主要是：1. 发酵过程中产生的乳酸和醋酸等有机酸，可能会导致部分人口感不适，如胀气、泛酸等不良反应；2. 部分市售面包添加了增白剂、防腐剂等添加剂，对身体不利。因此，建议自制或选择天然的、不含添加剂的面包，适量食用。
发酵面团和烫面是两种不同的工艺。发面是指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。而烫面则是将面粉加入热水中搅拌，直到面粉变成面团的过程。因此，对于是否需要烫面的问题，需要根据你所制作的食品类型来决定。比如制作蒸饺和虾饺时，采用烫面的做法会使得成品口感更好；但若是制作发面食品如馒头或面包等，则需利用酵母的发酵作用来使面团膨胀，此时就不需要再进行烫面的步骤了。