鸭血含蛋白质很高，是优质的蛋白源。鸭血中除水分外，含量最高的是蛋白质（主要是血红蛋白），其含量足以和肉类媲美，每 100 g中就含13g~14 g蛋白质，而鸭肉的蛋白质为15g/100g，因此，鸭血也被称为“液体肉”。
含有胆固醇高，每100克鸭血含有95毫克胆固醇。但是鸭血的营养价值丰富，含有人体不能合成的氨基酸以及丰富的蛋白质、矿物元素、维生素，铁量比较高，虽然鸭血的营养价值比较丰富，但是胆固醇比较高，需要根据自身情况适量食用。
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每100g鸭血中铁含量则为31.8mg。此外，每100g的猪血中钾含量为56mg，而每100g的鸭血中钾含量有186mg。在含磷、钠和胆固醇方面，鸭血的含量也要远高于猪血。在售价上也高于猪血，因此市面上才会出现猪血冒充鸭血。