贵阳猪脚火锅是一道具有浓郁地方特色的美食，下面是一份简单的制作步骤：

所需材料：

- 猪脚2只

- 豆芽适量

- 豆皮适量

- 蘑菇适量

- 土豆适量

- 豆腐适量

- 青菜适量

- 葱姜蒜适量

- 辣椒粉适量

- 豆瓣酱适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 盐适量

- 糖适量

- 鸡精适量

- 水淀粉适量

步骤：

1. 将猪脚洗净，用开水焯水去腥备用。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。

3. 加入豆瓣酱炒出红油。

4. 加入猪脚翻炒均匀。

5. 加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖和鸡精调味。

6. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到猪脚变软烂入味。

7. 在炖煮的过程中，可以准备各种配菜，如豆芽、豆皮、蘑菇、土豆、豆腐等。将配菜清洗干净，切成适合食用的大小备用。

8. 将炖好的猪脚捞出，切成小块备用。

9. 将准备好的配菜摆放在火锅底部，可以根据个人口味选择不同的配菜组合。

10. 将切好的猪脚块放在配菜上面。

11. 根据个人口味加入适量的辣椒粉和鸡精调味。

12. 最后加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。

13. 点燃火锅底料，待汤烧开后即可开始享用。