自制奶酪棒是通过牛奶中的乳酸菌发酵而得到的，含有丰富的乳酸菌和乳蛋白质。因此，一般情况下奶酪棒常温下会凝固。但是，不同的奶酪棒制作方法和成分也会影响其凝固特性。如果添加了一些稳定剂，可能会延缓奶酪棒凝固时间，但总的来说，奶酪棒在常温下凝固是比较正常的现象。因此，在存储和食用时应注意控制温度，避免对口感和品质产生不良影响。
自己在家中制作奶酪干时,最好准备专用的酸奶机和奶酪机,这样的小机器价格并不高,在淘宝上就可以买到,另外还要准备适量的酸奶粉,再准备裱花袋和裱花嘴等工具。
2.
准备适量的温水,大约在40度左右直接放入到酸奶机的奶罐中,把准备好的酸奶粉也放进去调匀,在酸奶机中再加入刚烧开的水,达到那个刻度标出的位置,把它们放入的隔热架,盖好盖子以后净带酸奶发酵。
低粉150克，黄油95克，奶72克，盐4克，黑胡椒粉适量，奶酪50克
1.黄油切小丁，奶酪我也切成了小丁，丝也是可以的。
2.低粉、盐、黑胡椒粉过筛，然后加入黄油、奶酪，用手拌匀，千万不要揉搓，不然就不会一层一层的了。
3.分次加入奶拌匀，捏成团，也不要像和面那样揉搓，然后把面团放进冰箱冷藏30分钟。
4.把面团从冰箱拿出后，擀成长方形，然后像做蛋挞一样叠被子，叠3次左右。
5.最后擀成0.5cm厚的长方形，切成小条，拧成麻花状，刷上蛋黄，撒上白糖，190度，20分钟左右。