腰果虾仁是一道经典的中式菜肴，其中的腰果可以选择炸或不炸，这取决于个人口味和菜肴的具体要求。炸过的腰果口感更加香脆，颜色金黄，风味更佳；而不炸的腰果则保持了原味和营养，口感稍软。
1. 将生腰果放入预热至中温的油锅中（油温约150°C至160°C）。
2. 小心翻动腰果，使其均匀受热，炸至金黄色。
3. 立即用漏网捞出腰果，并放到厨房纸上沥干油分。
如果不炸腰果，可以直接使用原味的生腰果，或者轻微烘烤来增加风味。烘烤的方法是将腰果平铺在烤盘上，放入预热的烤箱中，以180°C左右的温度烘烤几分钟，直到腰果呈淡金色。这样处理的腰果虽然不如炸制的那么酥脆，但保留了更多的自然口感和营养价值。
无论选择哪种处理方式，都要注意控制火候和时间，避免腰果炸焦或烤糊。炸制或烘烤后的腰果在使用前应冷却至室温。在炒制腰果虾仁时，先炒虾仁和其他配料，最后再加入已准备好的腰果，这样可以保持腰果的香脆口感。
腰果虾仁中的腰果可以去多个地方购买。首先，你可以去当地的超市，比如像文中提到的泰国当地人喜欢去的那个当地人喜欢去的那个当地人喜欢去的那个超市，可能会有各种品牌和口味的腰果供你选择。
其次，如果你喜欢网购，也可以在各大电商平台上购买，比如淘宝、京东等，它们会有丰富的选择和快捷的送货服务。
当然，你还可以选择去一些专门的坚果店或者进口食品店，他们可能会提供更专业、更多样化的腰果产品。总的来说，购买腰果的地点多样，你可以根据自己的需求和习惯选择最适合你的购买方式。无论你选择哪种方式，记得选择新鲜、质量好的腰果，这样才能做出美味的腰果虾仁。
腰果虾仁中的虾仁通常是由鲜虾去壳去肠泥后得到的。这些鲜虾可以是任何品种的虾，例如明虾、基围虾、青虾、河虾等，只要大小适中、肉质饱满、口感鲜美，都可以用来做腰果虾仁。
具体来说，腰果虾仁的制作过程中，需要将鲜虾去壳去肠泥，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。接着，可以根据个人口味加入适量的调料腌制虾仁，如盐、料酒、白胡椒粉等。最后，将腌制好的虾仁与炒香的腰果一起翻炒均匀，即可出锅享用。
总之，腰果虾仁的虾仁是由鲜虾去壳去肠泥后得到的，具体品种可以根据个人喜好选择。