这是植物自身的应激反应在起作用,白菜在冬天需要防冻。当气温下降时,大白菜为了防止自身细胞冻伤,会设法提高细胞液浓度,降低凝固点。
而提高自身细胞液浓度最简单有效的方式,就是将没有甜味的多糖(淀粉、纤维素)分解成有甜味的单糖(葡萄糖)。从而增加了大白菜的甜度,吃起来就更甜了。
白菜饺子用的是白菜的叶子部分。白菜的叶子柔软多汁，口感更好，适合用来包饺子。而白菜心则肉质厚，口感较差，不适合包饺子。在制作白菜饺子时，需要将白菜的叶子仔细清洗干净，然后剁碎，和猪肉等馅料一起搅拌均匀，再包成饺子。这样做出来的白菜饺子口感鲜美，营养丰富。
材料 午餐肉随意 白菜三瓣 盐适量 鸡精块适量 鸡蛋两粒 做法 1
白菜洗干净, 切块。把茎部放入锅里，菜叶的部分备用。把午餐肉切成丁状, 然后放入锅里，跟白菜茎一起煮。
2
把鸡蛋打散备用。当白菜茎煮软后，加入菜叶，再用小火煮多一阵子。加盐，加鸡精块，然后熄火，再加鸡蛋