步骤：
1. 将肥猪肉切成条状，每条长约20厘米，宽约3厘米。
2. 将食盐、花椒颗、火硝、干炒香脆的糯米（或粟米）按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、花椒颗5钱、火硝2钱、糯米2两。
3. 将坛子倒立，坛口向下，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，使坛内烟雾燎绕，再把坛子放正，当浓烟正从坛内溢出之时，及时将调配好的猪肉塞入坛中，并用手使劲压紧。
4. 将一颗烧红的木炭火放入坛中在压紧的猪肉面上，同时加盖坛盖，并放坛盘水密封，置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足。夏天腌制10天，冬天腌制两星期后取出酸猪肉食用。
酸猪皮的泡制需要一定的技巧。首先，需要将干燥的酸猪皮浸泡在清水中，时间一般为8-10小时。 然后用清水将酸猪皮清洗干净，再倒入适量的水和调味料（如糖、豆豉、酱油等）煮至软烂即可。另外，还可以添加葱姜蒜等配料提升口感。泡好的酸猪皮酸甜可口，可做凉拌菜、炒菜或煲汤等多种菜肴，受到广泛喜爱。
1、材料：猪蹄、花椒、料酒、姜片、蒜末、葱白、干红椒、泡椒、辣椒面、香醋、泡椒水、冰糖。
2、猪蹄斩小块冷水入锅加几粒花椒，料酒焯水，煮上个六七分钟，再捞出来沥干。
3、姜片，蒜末，葱白，干红椒，泡椒，花椒，热油炝锅炒出香味，再加小勺辣椒面炒出红油。
4、放入猪蹄炒一两分钟，再倒入半碗料酒，香醋，泡椒水，七八颗冰糖，炒入味。
5、最后加入滚水腌过猪蹄的表面，装入砂锅中，小火炖一个半小时左右，最后转大火收汁。
6、如果喜欢酸味浓点的，出锅前可以再加点香醋和泡椒水。