香肠晒几天后变得坚实，这是因为晒干了里面的水分，蛋白质也凝固在一起。因此，切开后不会散开。但是，如果晒的时间过长，香肠就会变得过于干燥，导致口感不佳。为了保持最佳口感，我们应该在一定时间内逐渐晒干，量力而行，并在成熟后切开。此外，也可以将香肠封存放置在常温下保存，以保持品质。
1灌制好后放在露天通风处,晒3-5天气温不得高于20度,温度越低越好,让各种配料得到挥发和渗透;香肠直接阴干颜色是黑褐色,接受3天左右阳光,到最后颜色是新鲜的红褐色。
2晒好后,移至背阴通风处晾7-10天,待香肠外干里软时这个也是根据个人喜好,如果喜欢吃有嚼头的话,就晾的干些,打包冷冻收起,随吃随蒸蒸约40分钟。
一到两天就晒好了的，香肠已经晒出油一般再晒个一到两天就可以了，香肠是一种非常好吃的东西，一般都是猪肉香肠味道很不错的