用油炸，大米锅巴用油炸炸的酥脆，然后吃起来就是酥脆的，如果大米锅巴不用油去炸，无论如何都很难达到酥脆的效果，想要做大米锅巴，要非常好的技术，首先不能把大米饭烧糊了，如果要是大米放烧糊了，就做不成大米锅巴了，我是觉得能做大米锅巴的人都是技术很好的。
大米锅巴和糯米锅巴的口感区别主要体现在粘性、硬度和咀嚼感上。
1. 粘性：糯米锅巴的粘性较大，因为糯米的淀粉几乎全部是支链淀粉，不容易被人体消化吸收。而大米锅巴的粘性较小，其主要成分是直链淀粉，更容易被人体消化吸收。
2. 硬度：大米锅巴的硬度相对较大，因为大米煮熟后颗粒较为分明，粘性小。而糯米锅巴的硬度较小，煮熟后粘性大，颗粒之间容易黏在一起。
3. 嚼劲：大米锅巴的嚼劲更好，因为其口感较为韧性，需要细嚼慢咽。而糯米锅巴的嚼劲较差，因为其口感较为软糯，容易咀嚼。
步骤 1
大米泡发十分钟，将大米放入水已经烧开的锅里，煮米至七成熟。
步骤 2
土豆切成1厘米见方的小丁，放入凉水里洗净淀粉；香菇切成小丁，姜切成姜丝
步骤 3
砂锅里放入少量的油加热，然后放入姜丝香菇炒香，放入土豆丁翻炒，水分差不多干了以后放入适量的盐、花椒粉、孜然粉后不断翻炒至土豆丁七成熟
步骤 4
倒入煮过的大米，平铺在土豆香菇丁上，用筷子在米上戳几个孔。逐渐浇入100克开水，盖上锅盖开始小火闷。大概六七分钟后开大火十秒钟，然后关火，锅底焦黄，用筷子翻动。一锅香气扑鼻的锅巴饭就做好啦！