砂锅在开火时，外面出现水珠的原因是因为水分蒸发产生的水蒸气遇到冷凝的冷锅表面而凝结成水滴。
砂锅是一种具有良好导热性能的陶瓷器皿，当在火上加热时，内部的液体或食物会产生热量并转化为蒸汽。由于砂锅外壁温度较低，当热蒸汽接触到冷锅面时，会散热并凝结为水。这就形成了在砂锅外壁上出现水珠的现象。
这种现象在高温高湿度的环境下尤其明显，因为水蒸汽更容易快速凝结成水滴。这并不会对砂锅的烹饪效果产生影响，只是一个正常的过程。在烹饪过程中，这些水滴也会逐渐蒸发或被砂锅吸收。
需要注意的是，砂锅在加热过程中温度变化较大，为了避免温差过大导致破裂，砂锅在使用前需要事先浸泡并慢慢加热，以逐渐适应温度变化。
砂锅是一种传统的烹饪工具，常用于炖煮、烧煮等菜肴。虽然使用砂锅烹饪可以使食物更加美味，但也有一些不建议购买砂锅的原因：
1. 易破损：砂锅制作材料多为陶土或陶瓷，相对来说比较脆弱。不慎使用或受到外力碰撞时，砂锅容易破裂或破碎，使用寿命较短。
2. 渗漏问题：砂锅的制作工艺和材料决定了其孔隙较多，容易渗漏。尤其是在长时间烹饪大火锅时，可能会出现砂锅底部渗漏食材汤汁的情况，影响烹饪效果。
3. 清洁困难：砂锅表面多为粗糙的陶瓷材质，不易清洁。烧煮过程中，食物容易附着在砂锅底部和边缘，清洗时需要较多的时间和努力。
4. 重量较大：由于砂锅通常是由陶土或陶瓷材料制成，所以常常比较重，使用起来不太便捷。
综上所述，虽然砂锅有一些使用上的不便之处，但也不能一概而论，对于喜欢砂锅料理的人来说，砂锅仍然是一种经典且有特色的烹饪工具。如果您购买砂锅，建议选择质量好、工艺精细的产品，并且在使用和保养时要注意避免碰撞和细心清洗，以延长其使用寿命。
砂锅开火过程中，锅体温度升高形成的水蒸气会不断往上升，与锅盖接触后会凝结成水珠。而锅体和锅盖表面的温度不同，温度差异越大，发生凝结的水珠就越多。
同时，锅底有时会与炉台不完全贴合，也会导致底部局部不断受热，水蒸气凝华。
这些水珠的产生并不影响砂锅的使用，只是提示我们锅内火候已经到位，也提示着我们要小心避免烫伤。