鱼鳞最快的刮掉方法是使用专业的鱼鳞刮板，将鱼身放在平坦的表面上，然后从鱼尾部刮向鱼头方向，力度要适中，不要刮伤鱼肉。
如果没有鱼鳞刮板，也可以使用利刃，将鱼尾处划一道口子，然后将利刃与鱼身平行角度插入口子处，缓慢拨动即可将鱼鳞刮掉。
此外，也可以将鱼放入开水中烫30秒钟，再用刀轻轻刮去鳞片，但此方法不适合所有鱼类。注意刮鳞过程中保持手的干燥，以免滑手受伤。
用料：大鱼鱼鳞300g，面粉300g，鸡蛋3个，料酒10g，五香粉15g，胡椒粉12g，盐10g，生抽10g。
做法：
1.首先鱼鳞充分冲洗干净，可以加点料酒和盐搓洗，去腥。沥干水份放入盆中加面粉两大勺、鸡蛋一个，盐、五香粉、胡椒粉适量，生抽或者耗油少许。
2. 先用筷子拌匀，然后戴上手套用手充分拌匀，让每片鱼鳞都裹上浆液，放置入味。 坐锅烧油。
3. 待油6成热时，小心下入鱼鳞片，鱼鳞下热油后会卷起来，所以不必担心成坨，只要下锅后用筷子稍稍拨动一下就可以。 炸至金黄色的可以先起锅了。
要想将鱼鳞炖成美味可口的汤品，需要先将鱼鳞清洗干净，然后用开水焯烫去除血水和异味。
接着，将焯烫好的鱼鳞与适量的瘦肉、鸡骨、姜片等放入锅中，加入适量水后大火煮开，再转小火炖煮一小时左右，期间可根据口味加入盐、味精、料酒等调味品。最后加入葱花热油提香即可享用。炖鱼鳞汤适合补钙补充蛋白质，有益于提高免疫力和补充营养。