牛腱子和牛秋都是做酱牛肉的好材料，各有特色。牛腱子肉质紧实，筋膜较少，酱制后口感劲道有嚼劲，非常适合切片凉拌或热炒。牛秋肉则肉质较嫩，含肥量较高，酱制后口感软烂入味，非常适合炖煮或卤制。因此，选择牛腱子还是牛秋做酱牛肉，要根据个人的口味偏好和烹饪方式来决定。
川菜系
茶香酱牛肉是一道新式中餐菜品,属于川菜系。它以牛肉为主料,加上酱油、茶叶、香料等多种调料拌炒而成,香味浓郁,口感鲜嫩可口,深受广大食客的喜爱。
正常情况下，酱牛肉应该是腌一个晚上比马上焯水好吧。腌一个晚上，牛肉会比较入味，在做酱牛肉时敢接肉质香味足，口感也比较好。