基围虾解冻，菠菜去蒂洗净，鸡蛋打散，豆丝切成长条。
平底锅烧热，刷少量油，倒入鸡蛋摊成蛋皮。
扣出、卷起，切成与豆丝等宽的长条状。
汤锅中注入适量水或高汤，大火煮沸后下入菠菜、虾和蛋皮，加入适量植物油和盐。
重新沸腾后下入豆丝，再煮五分钟即可关火，起锅时加入少量鸡精和胡椒粉调味。
注意事项：
绿豆丝可以选择新鲜的，也可以选择干的，如果是干的需要提前用水泡发。
煮的过程中要随时观察，避免煮过头导致口感变差。
步骤 1
小葱洗净切碎，火腿肠切成斜刀片，虾皮洗净待用，鸡蛋打成蛋液。
步骤 2
量用汤碗量水倒入锅中烧开。
步骤 3
水开后加入一小勺盐，一点点猪油或食用油，用锅铲搅拌一下，稍微拌开。
步骤 4
顺时针淋入打散的蛋液。
步骤 5
蛋花很快成形，往旁边拨开，倒入紫菜，火腿肠，葱花。锅铲混匀，汤成！
三鲜荠菜饺子是一道美味的传统中国菜肴。配方包括：荠菜、虾仁、猪肉馅、葱姜蒜末、香菇、鸡蛋、盐、胡椒粉、生抽、料酒和花椒粉。
首先，将荠菜焯水后切碎，香菇泡软切碎。
然后，将虾仁剁成泥，与猪肉馅、荠菜、香菇、葱姜蒜末、鸡蛋、盐、胡椒粉、生抽、料酒和花椒粉混合搅拌均匀。
最后，将馅料包入饺子皮中，蒸煮或水煮至熟透即可享用。这道饺子口感鲜美，荠菜的清香与虾仁、猪肉的鲜美相互融合，是一道美味的佳肴。